腌菜是我们日常生活中经常可以见到的一种高盐度的蔬菜，包括榨菜、泡菜和一些发酵食品等，高盐度的腌菜口感好，却留下了大量的做腌菜的污水，这类废水处理起来是非常困难的。腌菜的污水，一般可分为两个部分：
一是盐渍水，这部分废水间歇性排放，虽然排放量不大，但含盐量高达15-20%，COD和氨氮都很高。
二是加工车间废水，包括深加工过程中的脱盐水、清洗水、冲洗水等，上述废水污染物指标虽然不高，但排放量较大。
腌菜废水主要污染物是蔬菜腌制过程中的浸出物，包括植物多糖、水溶性蛋白、有机酸等成分，废水成分复杂、高盐分、高有机物、高氨氮特点。
腌菜咸腌渍企业厂区大多分散在乡村，根据菜咸腌渍废水的理化特点，以及废水再利用原则，确定先用砂滤、精密过滤技术除去废水中的大颗粒和胶体状有机污染物，然后采用特种耐盐专用树脂吸附掉废水中色素、呈味物质等水溶性有机小分子污染物，这样水中只剩下食盐、微量水溶性糖和氨氮等无毒无害物质。处理后的水澄清透明、无色无味，水中食盐含量在5—10%左右，无须排放，可直接返回菜咸腌渍池，循环使用，对菜咸腌渍产品质量无任何不良影响。
